栄養成分の表示

食品を販売する場合、日本語で栄養成分や熱量を表示しなければなりません。 メインとなる栄養成分や熱量だけでなく、国民の栄養摂取の状況からみて重要な栄養成分・熱量についても表示することが義務付けられています。 また、その表示が一定の基準を満たすことも義務づけられています。(健康増進法第31条第1項) 栄養表示基準 (1)規制の対象となる表示栄養成分・熱量の範囲 (2)表示すべき事項及び方法 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム及び表示された栄養成分の含有量をこの順番で記載すること等    <例>エネルギー ○○○○kcal (3)強調表示の基準 たんぱく質、食物繊維等について「高」、「含有」等を表示する場合や、熱量、脂質等について「無」、「低」等を表示する場合に満たしていなければならない基準    <例>低カロリー○○○○、ゼロカロリー○○○○ 最終的な表示責任は、製造者(または販売者)にあります。

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食品に関係する法律

私たちは毎日、飲み物や食べ物が安全であるという前提の元に食事をしています。 食品の安全性を保障するために、食材の生産、加工・製造、製品、販売など、それぞれの段階において、様々な検査が行われています。 食品は、様々な法律や規格が絡みあっています。 食品衛生法 飲食によって生ずる危害の発生を防止するための法律です。食品と添加物などの基準・表示・検査などを定めており、食品だけでなく、食品に触れる器具・容器包装、乳児用おもちゃについても規制の対象となっています。また、お店の営業の許可などについても定められています。 食品表示法 JAS法、食品衛生法、健康増進法の表示に関する部分を一本化した法律です。 農林物資の規格化等に関する法律(JAS法) 食品などが、一定の品質や特別な生産方法で作られていることを保証する「JAS規格制度」に関する法律です。 健康増進法 栄養の改善その他の国民の健康の増進を図るための法律です。 不当景品類及び不当表示防止法 虚偽、誇大な表示を禁止しています。 薬事法 容器包装に入れられた加工食品に対し、医薬品と誤認される恐れのある表示や広告、食品の形状を禁止しています。 不正競争防止法 不正な競争の防止するための法律です。 計量法 適正な計量の実施を確保するための法律です。 米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律(米トレーサビリティ法) 米穀事業…

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表示を省略できる食品添加物

食品の加工段階などで使った食品添加物のうち、最終的に食品に残っていない食品添加物や、残っていても量が少ないために効果が発揮されない食品添加物については、表示しなくてもよいことになっています。 加工助剤 食品の加工の際に添加される物であって、  ①食品の完成前に除去されるもの  ②最終的に食品に通常含まれる成分と同じになり、かつ、その成分量を増加させるものではないもの  ③最終的に食品中にごくわずかな量しか存在せず、その食品に影響を及ぼさないもの (例:次亜塩素酸を食品の殺菌剤として使用した場合) キャリーオーバー 食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され、その食品の製造過程では使用されないもので、最終食品に効果を発揮することができる量より明らかに少ない場合は、表示が免除されます。 (例:せんべいに使用される醤油に含まれる保存料) 栄養強化剤 栄養素を強化するもの。 (例:ビタミンA、乳酸カルシウム)

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用途名も併記しなければならない食品添加物

食品添加物を表示する場合、使用目的や効果を表示するほうがわかりやすいと考えられるものは、「調味料」や「保存料」などの使用目的や効果が一緒に表示されます。 用途名: 甘味料 食品に甘みを与える 用途名: 着色料 食品を着色し、色調を調整する 用途名: 保存料 かびや細菌の発育を抑制、食品の保存性をよくする 用途名: 増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊剤 食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、安定性を向上させる 用途名: 酸化防止剤 油脂などの酸化を防ぎ、保存性をよくする 用途名: 発色剤 ハム・ソーセージ等の色調・風味を改善する 用途名: 漂白剤 食品を漂白し、白く、きれいにする 用途名: 防かび剤 輸入柑橘類等のかびの発生を防止する

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一括名で表示できる食品添加物

食品添加物の中でも、複数の添加物の組合せで効果を発揮することが多く、全て表示する必要性が低いと考えられる添加物や、食品中にも存在する成分と同じ成分の添加物は、まとめて表示することができます。 これらは、食品衛生法で定められています。 一括名: イーストフード パンなどのイーストの発酵をよくする 一括名: ガムベース チューインガムの基材に用いる 一括名: 香料 食品に香りをつけ、おいしさを増す 一括名: 酸味料 食品に酸味を与える 一括名: 調味料 食品にうま味などを与え、味を調える 一括名: 豆腐用凝固剤 豆腐を作る時に豆乳を固める 一括名: 乳化剤 水と油を均一に混ぜ合わせる 一括名: pH調整剤 食品のpHを調節し、品質をよくする 一括名: かんすい 中華めんの食感、風味を出す 一括名: 膨脹剤 ケーキなどをふっくらさせ、ソフトにする 一括名: 苦味料 苦味を付与することで味をよくする 一括名: 光沢剤 食品の保護及び表面に光沢を与える 一括名: 軟化剤 チューインガムを柔軟に保つ 一括名: 酵素 触媒作用で食品の品質を改善する

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